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技術(shù)文章

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某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)一、適用范圍本工藝標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬豬心產(chǎn)品。二、主要工藝流程刺殺放血（點(diǎn)紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗(yàn)→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預(yù)冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點(diǎn)紅）1.1刀具選?。喊醇瘓F(tuán)統(tǒng)一規(guī)定選取符合規(guī)定刀具進(jìn)行刺殺放血操作。1.2立式（吊掛）放血：豬只經(jīng)軌道線到放血槽上方，放血人員一手抓豬右前腳，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀鋒向下，對(duì)準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm處，向心臟方向喉骨方向刺入，再側(cè)刀下拖切斷頸間動(dòng)脈和靜脈；1...

8-12 2020
淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素在熬制一鍋鹵水過程中，會(huì)因方方面面的因素，導(dǎo)致一方百味，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食的把握，沒有*的標(biāo)準(zhǔn)，全憑經(jīng)驗(yàn)和雙手拿捏；以下就常見的因素分析鹵制品生產(chǎn)過程中影響鹵水質(zhì)量一些因素。1、香料香料有一手與二手之別，“二手”指的是已經(jīng)使用過的香料；第二有新料與陳料的區(qū)別，新料比陳料更香；第三，香料有老樹與新樹之別，老樹品質(zhì)較新樹高，內(nèi)質(zhì)更飽滿。同一款鹵水香料配方，因?yàn)橄懔系钠焚|(zhì)而影響鹵水香味出現(xiàn)略微偏差。2、肉的品質(zhì)供應(yīng)鏈的不同，決定了肉的品質(zhì)不同；有的肉齡...

8-6 2020
醬驢肉制作工藝概述醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調(diào)配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調(diào)料，再倒入腌制驢肉時(shí)的醬油，大火燒開，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高湯為比例。花椒20g，八角、桂皮、香葉各15g，丁香、砂仁、陳皮、木香、草果、草...

8-6 2020
中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)分析中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)分析據(jù)中華人民共和國(guó)2019年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)發(fā)布的信息，初步核算我國(guó)2019年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值990865億元，比上年增長(zhǎng)6.1%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值70467億元，增長(zhǎng)3.1%，我國(guó)已然是一個(gè)畜牧業(yè)大國(guó)，肉類、禽蛋總產(chǎn)量均居世界*。國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)分析2019年受非洲豬瘟影響，豬肉產(chǎn)量明顯下滑，畜牧業(yè)總體產(chǎn)量近十年內(nèi)低7649萬(wàn)噸，同比下降10.2%。其中，豬肉產(chǎn)量4255萬(wàn)噸，下降21.3%，牛羊肉產(chǎn)量保持穩(wěn)定的小幅增長(zhǎng)，羊肉產(chǎn)量488萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2....

7-27 2020
生鮮肉類商品鮮度管理方法概述生鮮肉類商品鮮度管理方法概述肉類商品經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵就是溫度鏈和時(shí)間鏈，肉類制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)肉類的銷售，提高營(yíng)業(yè)額，否則只會(huì)增加損耗，現(xiàn)將肉類鮮度管理方法分析如下：（一）肉類鮮度管理應(yīng)從選擇原料供應(yīng)商開始一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)供應(yīng)商，其肉類質(zhì)量、運(yùn)送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類制品的供應(yīng)商，這樣才能使原料鮮度得到保證。（二...

7-22 2020
影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素養(yǎng)豬場(chǎng)在賣豬前，給豬飼喂飼料，很多飼料廠或者豬場(chǎng)為這些即將出欄的生豬準(zhǔn)備的可是劣質(zhì)的“斷頭飼料”，甚至添加了觀音土，大多數(shù)養(yǎng)豬場(chǎng),一旦有了劣質(zhì)飼料（發(fā)霉的、過期的），都會(huì)毫不猶豫地喂給育肥豬，極大地影響豬肉品質(zhì)。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的生豬定級(jí)定價(jià)是按照活豬稱重、眼觀定級(jí)定價(jià)，誰(shuí)不想把低檔飼料賣出肉的價(jià)格。先進(jìn)的屠宰加工工藝因?yàn)閷?shí)現(xiàn)了全程可追溯，生豬宰后稱重（不包括內(nèi)臟）、按照瘦肉率定級(jí)定價(jià)，也就沒有人想著把飼料賣出豬肉價(jià)格的把戲了，而且在賣豬之前還要空腹8-12...

7-21 2020
生豬屠宰及肉類加工行業(yè)技術(shù)水平概述生豬屠宰及肉類加工行業(yè)技術(shù)水平概述國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的生豬屠宰及肉類加工行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備制造技術(shù)相對(duì)成熟，生鮮肉和熟肉制品深加工技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)水平較高，其研究已逐步轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、保健、安全等方向。我國(guó)的生豬屠宰及肉類加工的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝在近十幾年也取得了較大的進(jìn)步，一批規(guī)模較大的屠宰加工企業(yè)引進(jìn)了具有先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，促進(jìn)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和品牌競(jìng)爭(zhēng)力。（1）生豬屠宰的工藝技術(shù)目前，規(guī)模較大的屠宰企業(yè)主要使用的技術(shù)有：①改善動(dòng)物福利和肉質(zhì)...

7-21 2020
各種肉類的鑒別各種肉類的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質(zhì)地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質(zhì)的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點(diǎn)低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質(zhì)地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質(zhì)地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細(xì)。淋巴結(jié)呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)M...

7-15 2020

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